استخدام الغازات في الصناعات الغذائية

تم استخدام غاز النيتروجين بنسبة نقاء عالية لسنوات عديدة في سلسلة التوريد لصناعة المواد الغذائية من التخزين إلى التعبئة والتغليف.

لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات الطازجة ، يختار العديد من المنتجين تعديل مساحة التعبئة لتشمل مستويات أعلى من النيتروجين. نظرًا لأن النيتروجين غاز آمن وخامل ، فإن النيتروجين يعد بالتالي بديلاً ممتازًا للأكسجين أو الغاز الإضافي في تغليف الأطعمة وإنتاجها.

يحافظ النيتروجين المتزايد على النضارة ويحمي العناصر الغذائية ويمنع نمو الميكروبات الهوائية. يتمثل التحدي الرئيسي في تغيير مساحة التعبئة والتغليف في أن بعض المنتجات الغذائية تتطلب كمية صغيرة من الأكسجين للحفاظ على لونها وملمسها. على سبيل المثال ، تكتسب اللحوم الحمراء لونًا مزعجًا عند حرمانها من الأكسجين. يختار مصنعو المواد الغذائية في بعض الأحيان درجة نقاء أقل من النيتروجين لجعل منتجاتهم أكثر قبولا للمستهلكين.

بالإضافة إلى اللحوم والخضروات ، يستخدم النيتروجين أيضًا بوتيرة متزايدة في صناعة القهوة. على سبيل المثال ، تشتهر موسوعة جينيس برغوتها الخاصة التي ينتجها غاز النيتروجين. بالإضافة إلى ذلك ، أصبحت القهوة المخمرة بالنيتروجين تحظى بشعبية كبيرة. يجب أن يفي مصنعو المشروبات الذين يضيفون النيتروجين إلى منتجاتهم بمستويات نقاوة معينة وأن يضمنوا خلو الغاز من التلوث.

نظرًا لأن النيتروجين عنصر مهم في الحفاظ على المنتجات الغذائية والمشروبات الطازجة ونقلها ومراقبة جودتها ، فيجب اختباره بانتظام. انخفاض مستويات النقاء والملوثات مثل الغاز والجسيمات والماء والزيت والكائنات الحية الدقيقة عرضة. تشمل المتغيرات التي يجب مراعاتها أسطوانات النيتروجين ومولدات النيتروجين وهيكل النظام وأنابيب التوزيع ونوع ملامسة الغاز مع المنتج.

استخدام النيتروجين لتغيير الغلاف الجوي للأطعمة المعبأة يمنع نمو البكتيريا الهوائية ، لكنه لا يمنع نمو اللاهوائية. اللاهوائية هي كائنات دقيقة يمكن أن تنمو بدون أكسجين. يمكن أن تكون هذه الكائنات الدقيقة خطيرة للغاية ويجب حراستها بعناية لأنها تؤدي إلى استرجاعها وإصابة المستهلك بأمراض.

نظرًا لأن اللاهوائية لا تحتاج إلى الأكسجين لتنمو ، فقد تكون أنظمة النيتروجين غير الملائمة عرضة لهذا النوع من التلوث. تنمو اللاهوائية الملتزمة فقط في حالة عدم وجود أكسجين كامل ، بينما يمكن للهوائيات الكاذبة استخدام الأكسجين ولكنها لا تحتاج إليه للنمو. تشمل البكتيريا الغازية الليستريا والإشريكية القولونية والتسمم الغذائي.